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隨著人民生活水平的提高，人們對而粉質量的要求也越來越高。自度是人們肉眼對物質色彩的一種感官印象，其特點是具有高的光亮度和低的彩度。傳統的數宇式自度計測出的自度值不能很好地表達面粉的色澤，因為自度值高的而粉用肉眼觀察色澤并不一定很好，而目_無法對自度進行量化分析。色彩色差計對而粉色澤的因素進行區分，確定了L*，a*，b*值，據此判斷哪些數值的高低決定了而粉色澤的好壞，利用色彩色差計還可以精確地比較不同面粉樣品之間的色差。利用色彩色差計的原理測定了小麥而粉的色澤，確定了我國小麥的L*,a* ,b*值范圍，分析了L*,a* ,b*值與面粉色澤的關系。

直鏈淀粉含量是決定稻米食味品質的重要指標之一，國家質量技術監督局將直鏈淀粉作為優質稻谷分等定級的主要依據。日前，國內外有多種方法可以進行直鏈淀粉的檢測，如電流滴定法、凝膠過濾法、正丁醇沉淀法等，應用最為普遍的是碘比色法m該方法山十操作步驟繁瑣，檢測精度受到了一定程度的影響，為此，國內外研究人員針對直鏈淀粉測定方法的改進開展了大量的實驗研究，利用分光光度計測定顯色液的吸光度，是傳統直鏈淀粉檢測方法中必不可少的步驟之一，該方法不僅需要測定樣液的吸光度值，而目_還要對標準溶液逐一進行測定，以便繪制校正曲線，用十樣液結果的計算。不同比例配制的直鏈淀粉和支鏈淀粉混合物顯色溶液的色度值與直鏈淀粉質量濃度具有相關性，通過測定樣品顯色液的色度值可以計算直鏈淀粉的含量，（ www.sxjngr.cn/ ）達到較高的檢測精密度。但分光光度計檢測步驟繁瑣，每一步驟均對檢測結果具有不同程度的影響，因此欲獲得直鏈淀粉含量的真值，實非易事;而目_分光光度計作為較精密的檢測儀器，對環境條件的要求相對較高，主要用十技術裝備精良，檢測人員素質相對較高的檢測中心或實驗室。提出了一種基十計算機色度學原理的稻米直鏈淀粉含量檢測方法，探討了一種利用掃描儀代替傳統的分光光度計，通過一次性測定標樣和多個被測樣品顯色液的色度值，結果表明，顯色液的色度值與直鏈淀粉質量濃度具有良好的線性相關性(相關系數為0.980 )。此法測定直鏈淀粉含量具有成本低、效率高、對環境條件的要求相對寬松等特點，為GB/T17891一1999《優質稻谷》在糧食收購中的應用提供了依據。

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